どんな料亭でも素材にはこだわりがあります。
鰻なら国内産（鹿児島産、宮崎産、徳島産、高知産、三河産、静岡産、浜名湖産）・中国産･台湾産など数ある中で、
「どこの鰻を仕入れようか?」
を決めて、毎朝同じ産地物を仕入れるやり方もひとつです。
しかし竹亭は、鰻の産地にはこだわりません。
毎朝鰻の顔を見て、
「こいつはうまそうだし値段も手ごろだ」
というものを選んで仕入れて参ります。
例えば、静岡産と決めてメニューにうたってしまうと、
その日もし静岡産の鰻が不漁で活きの悪いものしか市場になかったら・・・・それでも仕入れなくてはなりません。
また、
その日もし静岡産の鰻が不漁で値段が跳ね上がったとき・・・・うな丼の値段を上げなくてはなりません。
ですから、産地にこだわらないのが竹亭のこだわりでございます。 |
